Борщ зимой за 15 минут: готовим заправку в банках

Борщ зимой за 15 минут — вполне реальная задача, если заранее приготовить овощную заправку и закатать ее в банки. В холодное время года не придется чистить свеклу и морковь, нарезать лук, долго тушить овощи и ждать, пока они приобретут насыщенный вкус. Достаточно сварить мясо или овощной бульон, добавить картофель, капусту и домашнюю заготовку.

Борщевая заправка на зиму особенно удобна в конце рабочей недели, когда хочется приготовить полноценный домашний обед, но времени на кухне немного. Одной банки обычно хватает на несколько порций супа, а вкус готового блюда получается ярким и насыщенным.

Заправка для борща на зиму: что понадобится

Для домашней заготовки лучше выбирать сезонные овощи. Свекла должна быть сладкой и насыщенного бордового цвета, а помидоры — спелыми и мясистыми. Именно от качества овощей во многом зависит вкус будущего борща.

Ингредиенты

• свекла — 1 кг;
• морковь — 700 г;
• репчатый лук — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• сладкий болгарский перец — 500 г;
• растительное масло — 150 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 70 мл;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• вода — 150 мл.

По желанию в заправку можно добавить немного молотого черного перца, лавровый лист или свежую зелень. Острый перец подойдет тем, кто любит более пикантный борщ.

Капусту в эту заготовку можно не добавлять. Такой вариант удобнее для хранения и позволяет зимой положить в кастрюлю именно столько свежей капусты, сколько нужно для конкретной порции супа.

Как приготовить борщевую заправку в банках

Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте небольшими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или небольшими кусочками.

Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если хочется получить более нежную консистенцию, предварительно снимите с них кожицу.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Выложите лук и слегка обжарьте его до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте еще несколько минут.

Затем положите свеклу и сладкий перец, перемешайте. Влейте измельченные помидоры и воду. Добавьте соль и сахар.

Доведите овощную массу до кипения, после чего уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 35–40 минут. Периодически перемешивайте заправку, чтобы овощи не пригорели.

За 10 минут до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок. В самом конце влейте уксус и тщательно перемешайте. После этого прогрейте заправку еще несколько минут.

Готовая масса должна быть горячей и достаточно густой. Овощи при этом не должны превращаться в полностью однородное пюре.

Как правильно разложить заправку по банкам

Для длительного хранения особенно важно подготовить банки и крышки. Стеклянные банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Крышки также должны быть чистыми и подготовленными для консервирования.

Горячую борщевую заправку раскладывают по горячим стерилизованным банкам. Края емкостей должны оставаться чистыми, после чего банки герметично закрывают крышками.

После закатки банки можно перевернуть вверх дном и проверить, нет ли подтеканий. Затем их оставляют до полного остывания и убирают в прохладное темное место.

Для домашних заготовок особенно важны чистота, герметичность и соблюдение технологии. Если крышка вздулась, банка протекает, появился неприятный запах, плесень или другие признаки порчи, употреблять такую заготовку нельзя.

Как приготовить борщ из банки за 15 минут

Здесь и заключается главное преимущество домашней заготовки.

Сварите мясной, куриный или овощной бульон. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кипящий бульон положите картофель и варите до полуготовности.

Затем добавьте свежую нашинкованную капусту. Если капуста молодая, ей потребуется совсем немного времени.

Когда картофель и капуста будут практически готовы, добавьте содержимое банки с борщевой заправкой. Перемешайте и доведите суп до кипения.

Проварите борщ еще несколько минут, попробуйте и при необходимости добавьте соль или немного сахара. После выключения огня дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

В результате основная работа уже сделана заранее: овощи очищены, измельчены, обжарены и протушены. Поэтому зимой приготовление борща действительно занимает около 15 минут без учета времени варки бульона.

Нужно ли добавлять в заправку капусту

Это вопрос вкуса и удобства.

Если добавить капусту во время приготовления заправки, получится практически готовый борщ в банке. Однако капуста может заметно изменить консистенцию заготовки во время хранения.

Поэтому для универсальной борщевой заправки лучше использовать свеклу, морковь, лук, помидоры и сладкий перец, а свежую капусту добавлять непосредственно при приготовлении супа.

Такой вариант позволяет получить более свежий вкус и привычную текстуру овощей.

Как сохранить яркий цвет свеклы

Чтобы борщ получился красивого рубинового цвета, свеклу важно не пережаривать. Кислота помогает сохранить ее насыщенный оттенок, поэтому уксус добавляют ближе к концу приготовления.

Не стоит и слишком долго кипятить готовый борщ после добавления свекольной заправки. Достаточно дать супу хорошо прогреться и прокипеть несколько минут.

Еще один простой прием — использовать качественные темно-красные сорта свеклы без светлых прожилок.

Можно ли приготовить заправку без уксуса

В рецептах домашних заготовок встречаются разные варианты — с уксусом, лимонной кислотой и без дополнительной кислоты.

Если речь идет именно о заготовке для длительного хранения при комнатной температуре, изменять кислотность рецепта произвольно не стоит. Безопасность консервирования зависит не только от вкуса, но и от кислотности продукта, тепловой обработки, чистоты тары и условий хранения.

Поэтому для надежного результата лучше придерживаться проверенной технологии и не уменьшать количество кислоты в рецепте без понимания последствий.

Как хранить борщевую заправку зимой

Остывшие банки убирают в темное прохладное место. Идеальный вариант — прохладная кладовая или погреб с подходящими условиями хранения.

Перед тем как отправить заготовки на хранение, убедитесь, что крышки плотно закрыты. Периодически стоит осматривать банки.

Открытую заправку необходимо хранить в холодильнике и использовать в ближайшее время.

Что еще можно добавить в борщ из банки

У каждой семьи есть свои представления об идеальном борще. Готовую заправку можно дополнить уже в кастрюле.

Для более насыщенного вкуса подойдет:

• свежий чеснок;
• зелень укропа или петрушки;
• лавровый лист;
• черный или душистый перец;
• немного свежего сладкого перца;
• отварная фасоль;
• кусочки вареного мяса.

При подаче борщ традиционно можно дополнить сметаной и свежей зеленью.

Почему стоит сделать заправку для борща на зиму

Главный плюс такой заготовки — экономия времени. Летом и осенью, когда овощи доступны и стоят дешевле, можно за один раз переработать большой урожай свеклы, моркови, помидоров и перца.

Зимой такая банка становится настоящей палочкой-выручалочкой. Не нужно каждый раз доставать терку, чистить несколько овощей и готовить зажарку. Достаточно открыть банку и добавить заправку в почти готовый суп.

Кроме того, домашняя заготовка позволяет самостоятельно регулировать количество соли, сахара и специй. А значит, борщ можно сделать именно таким, каким его любят в семье.

Совет: для удобства лучше использовать небольшие банки объемом около 0,5 литра. Одной такой порции обычно достаточно для кастрюли домашнего борща, а открытую банку не придется долго хранить в холодильнике.

Борщевая заправка на зиму — простой способ сохранить сезонные овощи и заметно сократить время приготовления любимого супа. Заготовив несколько банок заранее, зимой можно приготовить ароматный домашний борщ значительно быстрее — останется только сварить основу, добавить картофель и капусту, а затем открыть заветную банку с овощной заправкой.