Солянка на зиму в банках: 5 лучших рецептов

Солянка на зиму в банках — одна из тех домашних заготовок, которые особенно выручают в холодное время года. Открыть банку можно и подать ее как овощную закуску, использовать в качестве гарнира или приготовить на ее основе горячее блюдо. В зависимости от рецепта в солянку добавляют белокочанную капусту, грибы, огурцы, помидоры, морковь, сладкий перец и другие сезонные овощи.

При этом зимняя солянка отличается от одноименного супа с мясом и копченостями. Это именно овощная заготовка, которую тушат, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Некоторые варианты подходят для приготовления супа: достаточно добавить заготовку в горячий бульон с картофелем.

Ниже собрали пять удачных рецептов солянки на зиму — от классического овощного варианта до ароматной заготовки с грибами.

1. Классическая солянка из капусты на зиму

Это базовый рецепт для тех, кто хочет приготовить простую овощную солянку на зиму. Капуста получается мягкой, но не разваренной, а помидоры придают заготовке приятную кислинку.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 2 кг;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• растительное масло — 150 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1,5–2 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• черный перец горошком — по вкусу.

Как приготовить

Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами или небольшими кубиками.

Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если хочется получить более нежную консистенцию, предварительно снимите с томатов кожицу.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Сначала слегка обжарьте лук с морковью, затем добавьте капусту и томатную массу. Перемешайте, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец.

Тушите овощи на небольшом огне около 40–50 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но сохранить форму.

За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус. Горячую солянку разложите по заранее стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.

2. Солянка на зиму с грибами и капустой

Солянка с грибами — один из самых ароматных вариантов домашней заготовки. Для рецепта можно использовать шампиньоны или вешенки, а в сезон — лесные грибы. Лесные грибы перед добавлением в заготовку необходимо предварительно обработать и отварить в соответствии с их видом.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 2 кг;
• грибы — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 70 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный или душистый перец — по вкусу.

Как приготовить

Грибы очистите, промойте и нарежьте. Если используются лесные грибы, предварительно отварите их, затем откиньте на дуршлаг.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите, лук нарежьте. Помидоры измельчите удобным способом.

В глубокой кастрюле разогрейте масло и поочередно обжарьте лук и морковь. Добавьте капусту, помидоры и грибы. Посолите, положите сахар, перец и лавровый лист.

Тушите солянку около 40 минут на небольшом огне, регулярно перемешивая. В конце приготовления добавьте уксус и прогрейте еще несколько минут.

Разложите горячую грибную солянку в стерилизованные банки, закатайте и оставьте до полного остывания. Такой вариант можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир.

3. Солянка с огурцами на зиму

Еще один популярный вариант — солянка из капусты со свежими огурцами. Такая заготовка получается сочной и приобретает характерный овощной вкус. Огурцы можно нарезать тонкими кружочками или небольшими кусочками.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• свежие огурцы — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• сладкий болгарский перец — 500 г;
• растительное масло — 150 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 60 мл.

Как приготовить

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец нарежьте. Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружочками или небольшими брусочками.

Помидоры измельчите в пюре. В кастрюле соедините все овощи, добавьте растительное масло, соль и сахар.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и после закипания тушите около 40 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не пригорели.

За несколько минут до готовности добавьте уксус. Горячую солянку разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

4. Овощная солянка с перцем и помидорами

Этот рецепт подойдет тем, кто любит более насыщенный овощной вкус. Сладкий перец делает заготовку ароматной, а большое количество томатов дает достаточно соуса.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• сладкий перец — 700 г;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• растительное масло — 150 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• черный перец — по вкусу.

Как приготовить

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите, лук нарежьте небольшими кусочками. Из сладкого перца удалите семена и нарежьте его полосками.

Помидоры измельчите в мясорубке или блендере. Переложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и тушите примерно 45 минут. Если овощи дают много сока, крышку можно слегка приоткрыть, чтобы лишняя жидкость испарялась.

В конце добавьте уксус и перемешайте. Разложите горячую солянку по стерильным банкам и сразу закатайте.

Такая заготовка хорошо подходит не только для подачи в качестве салата. Ее можно использовать как основу для овощного супа или гарнир к мясным блюдам.

5. Солянка на зиму с капустой, огурцами и грибами

Самый насыщенный вариант в нашей подборке сочетает сразу несколько традиционных ингредиентов: капусту, грибы и огурцы. Такая заготовка подойдет и как готовая закуска, и как основа для горячего блюда.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• свежие огурцы — 1 кг;
• грибы — 700 г;
• помидоры — 1 кг;
• морковь — 400 г;
• репчатый лук — 400 г;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 70 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец — по вкусу.

Как приготовить

Грибы подготовьте и предварительно отварите, если этого требует их вид. Затем нарежьте небольшими кусочками.

Капусту нашинкуйте, огурцы нарежьте, морковь натрите, лук измельчите. Помидоры превратите в однородное пюре.

В большой кастрюле обжарьте на растительном масле лук и морковь. Добавьте капусту, огурцы, помидоры и грибы.

Посолите, добавьте сахар, перец и лавровый лист. Тушите овощи около 40–50 минут на небольшом огне. За 5 минут до готовности влейте уксус.

Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, плотно закройте крышками и оставьте остывать.

Как правильно стерилизовать банки для солянки

Для зимних заготовок особенно важно использовать чистую тару и качественные крышки. Банки перед наполнением необходимо тщательно вымыть и стерилизовать удобным способом.

Если рецепт предполагает дополнительную стерилизацию уже наполненных банок, их устанавливают в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила примерно до плечиков. Время обработки зависит от объема банки и конкретного рецепта.

После закатывания банки можно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Если крышка вздулась, протекает или банка имеет другие признаки нарушения герметичности, такую заготовку употреблять не следует.

Как хранить солянку на зиму в банках

Закрытые банки убирают в сухое, темное и прохладное место. Конкретные условия хранения зависят от рецепта, кислотности продукта, способа обработки и герметичности банок.

Если заготовка приготовлена с соблюдением технологии консервирования и банки надежно закрыты, их хранят в подходящих для домашних консервов условиях. При появлении вздутия крышки, помутнения, неприятного запаха или других признаков порчи продукт употреблять нельзя.

Что приготовить из солянки на зиму

Необязательно есть заготовку только как салат. Солянка из банки может стать основой для нескольких быстрых блюд.

• Гарнир. Подогрейте солянку и подайте к мясу, птице или картофелю.
• Горячая закуска. Овощную солянку можно подать самостоятельно, добавив свежую зелень.
• Суп. В кипящий бульон с картофелем добавьте содержимое банки — получится быстрый овощной суп.
• Начинка. Густая солянка подходит для пирогов и другой несладкой выпечки.
• Заготовка для будничного обеда. Банка поможет быстро приготовить полноценное горячее блюдо без длительной подготовки овощей.

Полезные советы

Чтобы солянка на зиму получилась вкусной, а банки хорошо хранились, стоит учитывать несколько простых правил.

• Для заготовки выбирайте свежие овощи без признаков порчи.
• Капусту лучше не нарезать слишком крупно — так она равномернее протушится.
• Не уменьшайте количество соли, сахара или уксуса в рецепте произвольно: состав заготовки влияет не только на вкус, но и на ее сохранность.
• Грибы обязательно подготовьте в соответствии с их видом. Для домашних консервов особенно важно не использовать сомнительные или неизвестные грибы.
• Уксус обычно добавляют ближе к концу приготовления, чтобы он не испарялся во время длительного тушения.
• Банки и крышки должны быть подготовлены заранее, чтобы горячую солянку можно было сразу расфасовать.
• После закатки проверьте герметичность банок и уберите их на хранение только после полного остывания.

Солянка на зиму — удобный способ сохранить сезонные овощи и одновременно сделать запас готовой еды. Классический вариант с капустой подойдет для повседневного меню, грибной станет ароматной закуской, а солянка с огурцами и перцем понравится тем, кто любит более насыщенный овощной вкус. Главное — соблюдать технологию приготовления и правила консервирования, тогда домашние заготовки будут радовать всю зиму.