Салат «Анкл Бенс» на зиму: лучшие рецепты из кабачков, помидоров и перца

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму — одна из самых популярных домашних заготовок, которая не теряет актуальности уже несколько десятилетий. Нежные кабачки в густом кисло-сладком томатном соусе, болгарский перец, лук, морковь и специи — такая закуска зимой напоминает о лете и отлично подходит практически к любому гарниру.

У каждой хозяйки есть свой рецепт салата «Анкл Бенс» на зиму. Кто-то готовит его с томатной пастой, кто-то использует свежие помидоры, добавляет морковь, чеснок или острый перец. Встречаются и более сытные варианты — например, с рисом.

Мы собрали несколько удачных рецептов, которые помогут приготовить вкусный «Анкл Бенс» из кабачков на зиму.

Откуда взялось название «Анкл Бенс»

Домашняя заготовка получила свое название благодаря популярности в России в 1990-е годы одноименного американского бренда. Тогда на прилавках появились импортные соусы и овощные закуски, необычные для отечественного покупателя.

Вскоре хозяйки стали воспроизводить понравившийся кисло-сладкий томатный вкус дома. Так появился народный вариант «Анкл Бенса» — салат из кабачков с помидорами, перцем, луком и другими овощами.

Сегодня это уже самостоятельная домашняя заготовка. Поэтому единственного «правильного» рецепта салата «Анкл Бенс» не существует.

Классический салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Это один из самых простых и популярных вариантов. Кабачки тушатся в томатном соусе вместе со сладким перцем, луком и помидорами. В результате получается густой овощной салат, который можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир.

Ингредиенты

• кабачки — 1,3 кг;
• болгарский перец — 400 г;
• помидоры — 400 г;
• репчатый лук — 400 г;
• томатная паста — 200 г;
• вода — 500 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 40 мл;
• острый перец — по желанию.

Как приготовить

Кабачки вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Молодые овощи можно не очищать. Если кабачки крупные и зрелые, кожицу лучше снять, а семена удалить.

Помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками, лук — небольшими кусочками или полукольцами.

В большой кастрюле смешайте воду и томатную пасту. Добавьте растительное масло, сахар и соль. Доведите соус до кипения.

Выложите кабачки и после повторного закипания варите около 10 минут.

Затем добавьте болгарский перец. Еще через 10 минут положите лук, а затем помидоры. Тушите овощи еще примерно 10 минут.

В конце приготовления добавьте уксус и, при желании, немного острого перца. Доведите салат до кипения и сразу разложите по стерилизованным банкам.

Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

«Анкл Бенс» с морковью

Морковь делает салат более сладким и насыщенным, а цвет заготовки становится особенно ярким. Такой вариант подойдет тем, кто любит большое количество овощей в зимних салатах.

Ингредиенты

• кабачки — 1,2 кг;
• помидоры — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• репчатый лук — 450 г;
• морковь — 450 г;
• томатная паста — 150 г;
• растительное масло — 150 мл;
• вода — 350 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ст. л. без горки;
• карри — 1 ч. л.;
• уксус 9% — 40 мл.

Приготовление

Кабачки нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой, лук — полукольцами.

В кастрюле соедините воду, томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Доведите смесь до кипения.

Добавьте кабачки и морковь. Тушите примерно 15 минут.

Затем положите лук и сладкий перец. Перемешайте и готовьте еще около 15 минут.

За несколько минут до готовности добавьте карри. В самом конце влейте уксус.

Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Совет: если не хочется слишком мягкой моркови, ее можно предварительно слегка обжарить. Тогда вкус готового салата станет более насыщенным.

Салат «Анкл Бенс» со свежими помидорами

В этом рецепте основой соуса становятся не только томатная паста, но и свежие помидоры. Заготовка получается сочной, ароматной и менее концентрированной по вкусу.

Ингредиенты

• кабачки — 1,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• болгарский перец — 400 г;
• репчатый лук — 300 г;
• морковь — 300 г;
• томатная паста — 100–150 г;
• растительное масло — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 40 мл;
• чеснок — 3–5 зубчиков.

Как приготовить

Помидоры нарежьте небольшими кусочками. При желании предварительно снимите с них кожицу.

Кабачки нарежьте кубиками, морковь натрите, перец нарежьте полосками, лук — полукольцами.

Помидоры переложите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, масло, сахар и соль. Доведите до кипения.

Добавьте кабачки и морковь. Тушите около 15–20 минут.

Затем положите сладкий перец и лук. Перемешайте и продолжайте готовить до мягкости овощей.

Измельченный чеснок добавьте ближе к концу приготовления. Влейте уксус, хорошо перемешайте и через несколько минут снимите кастрюлю с огня.

Горячий «Анкл Бенс» разложите по стерилизованным банкам и сразу закройте крышками.

«Анкл Бенс» с чесноком и острым перцем

Для любителей пикантных закусок подойдет вариант с чесноком и жгучим перцем. В основе остается привычное сочетание кабачков, помидоров и сладкого перца, но вкус получается более выразительным.

Острый перец можно добавлять по вкусу. Для умеренной остроты достаточно небольшого стручка, а если хочется по-настоящему жгучей закуски, количество можно увеличить.

Чеснок лучше класть ближе к концу приготовления. При длительной варке его аромат становится менее заметным.

Такой салат хорошо подавать к мясу, птице, картофелю или макаронам. Он подходит и в качестве самостоятельной закуски — достаточно открыть банку и выложить содержимое на тарелку.

«Анкл Бенс» с рисом на зиму

Еще один популярный вариант — салат из кабачков с рисом. Такая заготовка получается более сытной и может использоваться не только как закуска, но и как быстрый гарнир.

Для приготовления обычно используют кабачки, помидоры или томатную пасту, сладкий перец, морковь, лук и рис.

Главный нюанс — не переварить крупу. Рис продолжает впитывать жидкость и после приготовления, поэтому в кастрюле он должен оставаться слегка недоваренным.

Если положить слишком много риса, после остывания салат может стать чрезмерно густым. Поэтому крупу лучше добавлять умеренно.

Как сделать «Анкл Бенс» особенно вкусным

Успех домашней заготовки во многом зависит не от количества специй, а от правильной подготовки овощей.

Кабачки. Для салата лучше всего подходят молодые овощи с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Старые кабачки необходимо очистить.

Нарезка. Все овощи желательно нарезать примерно одинаковыми кусочками. Тогда готовый салат будет выглядеть аккуратно, а овощи приготовятся равномерно.

Томатная основа. Если используется томатная паста, ее обязательно нужно хорошо размешать с водой до однородности. Это позволит избежать комков.

Порядок закладки. Более плотные овощи кладут раньше, а мягкие — ближе к концу приготовления. Так кабачки, перец и лук не разварятся одновременно.

Уксус. Его обычно добавляют в самом конце. После добавления уксуса салат необходимо довести до кипения.

Специи. Помимо соли и сахара, в «Анкл Бенс» хорошо подходят карри, молотый кориандр, черный перец, чеснок и свежая зелень.

Сколько варить «Анкл Бенс»

Однозначного времени приготовления для всех рецептов нет. Оно зависит от размера нарезанных овощей и их зрелости.

В среднем кабачкам требуется около 15–30 минут, чтобы стать мягкими. Перец и лук обычно добавляют позже, чтобы они не превратились в кашу.

Главное правило — ориентироваться не только на часы, но и на консистенцию. Кабачок должен легко прокалываться вилкой, но при этом сохранять форму.

Если овощи уже начали разваливаться, продолжать длительную варку не стоит.

Как стерилизовать банки для «Анкл Бенса»

Для длительного хранения важно тщательно подготовить банки и крышки.

Стеклянные банки необходимо вымыть с содой или подходящим моющим средством, затем простерилизовать удобным способом. Крышки также должны быть чистыми и подготовленными для закрутки.

Горячий салат раскладывают непосредственно в подготовленные банки, стараясь не оставлять загрязнений на горлышке. После этого банки герметично закрывают.

Точный способ дальнейшего хранения зависит от конкретного рецепта и кислотности продукта. Для домашних заготовок особенно важно не уменьшать количество уксуса в рецепте произвольно.

С чем есть салат «Анкл Бенс» зимой

У этой заготовки практически универсальное применение. Ее можно поставить на праздничный стол как овощную закуску или подать к обычному семейному ужину.

«Анкл Бенс» хорошо сочетается с:

• жареным и запеченным мясом;
• курицей;
• рыбой;
• картофелем;
• рисом;
• макаронами;
• гречкой;
• свежим хлебом.

Густой томатный соус позволяет использовать салат и как подливу к гарниру.

Какой рецепт «Анкл Бенса» выбрать

Если нужен простой классический вариант, лучше приготовить салат из кабачков с томатной пастой, сладким перцем, луком и помидорами.

Если хочется больше овощей, стоит выбрать рецепт с морковью.

Для тех, кто предпочитает натуральный томатный вкус, подойдет вариант со свежими помидорами.

Любителям острых закусок понравится «Анкл Бенс» с чесноком и жгучим перцем.

А для тех, кому нужна сытная заготовка, хорошим выбором станет вариант с рисом.

Частые вопросы о салате «Анкл Бенс»

Можно ли приготовить «Анкл Бенс» без томатной пасты?

Да. Томатную пасту можно заменить большим количеством свежих помидоров. В этом случае соус получится более жидким и мягким по вкусу.

Нужно ли чистить кабачки?

Молодые кабачки чистить необязательно. Если овощи крупные, с твердой кожицей и крупными семенами, кожицу и внутреннюю часть лучше удалить.

Можно ли положить меньше сахара?

Можно, если хочется менее сладкого вкуса. Однако сахар в рецепте отвечает не только за сладость, но и за общий баланс томатного соуса. Сильно менять пропорции заготовки для длительного хранения не рекомендуется.

Можно ли сделать «Анкл Бенс» без уксуса?

Для заготовок длительного хранения самовольно исключать уксус из рецепта не стоит. Он влияет не только на вкус, но и на кислотность продукта.

Почему кабачки в салате получаются слишком мягкими?

Чаще всего причина в слишком длительной тепловой обработке или слишком мелкой нарезке. Чтобы кабачки сохранили форму, их лучше добавлять в правильной последовательности и не переваривать.