Щи на зиму в банках: 5 лучших рецептов — с капустой, грибами и томатами

Щи на зиму в банках — удобная домашняя заготовка, которая поможет заметно сократить время приготовления обеда в холодное время года. Осенью достаточно один раз подготовить овощи, потушить их и закатать в банки. Зимой останется сварить бульон, добавить картофель и переложить в кастрюлю готовую заправку.

Для заготовки используют свежую или квашеную капусту, помидоры, морковь, лук, сладкий перец. В некоторых рецептах добавляют грибы, зелень или томатную пасту. Получается не совсем готовый суп в привычном понимании, а густая овощная основа, которую удобно использовать для приготовления щей.

Собрали 5 лучших рецептов щей на зиму в банках — от классического варианта со свежей капустой до заготовки с грибами и квашеной капустой.

1. Классические щи на зиму из свежей капусты

Это один из самых универсальных вариантов заготовки. В банке уже будут основные овощи для щей: капуста, морковь, лук, помидоры и сладкий перец. Зимой достаточно добавить заправку в мясной или овощной бульон.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 2 кг;
• помидоры — 700 г;
• болгарский перец — 700 г;
• репчатый лук — 700 г;
• морковь — 700 г;
• томатная паста — 200 г;
• растительное масло — 250 мл;
• сахар — 80 г;
• 9%-ный уксус — 80 мл;
• соль — 2,5–3 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок.

Как приготовить

Капусту очистить от верхних листьев и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками, сладкий перец — соломкой или небольшими кусочками.

Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Если хочется получить более нежную консистенцию, предварительно снять с них кожицу.

В большую кастрюлю налить растительное масло, добавить лук и морковь. Слегка прогреть овощи, затем добавить перец и помидоры.

Выложить капусту, добавить томатную пасту, соль и сахар. Перемешать и поставить кастрюлю на небольшой огонь.

Тушить овощную смесь около 30–40 минут. Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в пюре.

За несколько минут до окончания приготовления добавить измельченную петрушку и уксус. Хорошо перемешать.

Горячую заготовку разложить по заранее стерилизованным банкам, стараясь заполнить их достаточно плотно. Герметично закрыть крышками.

Такой заготовки обычно получается около 4 л.

2. Щи на зиму с капустой, помидорами и болгарским перцем

Этот рецепт подойдет тем, кто любит насыщенные овощные щи с выраженным томатным вкусом. Здесь много свежих помидоров, а сладкий перец придает заготовке приятный аромат.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• морковь — 600 г;
• репчатый лук — 600 г;
• сладкий перец — 600 г;
• растительное масло — 100 мл;
• вода — 200 мл;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• черный перец горошком — 8–10 шт.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• 9%-ный уксус — 70 мл.

Приготовление

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать.

Помидоры нарезать небольшими кусочками. Если кожица слишком плотная, ее лучше снять.

В большую кастрюлю налить растительное масло. Выложить лук и морковь, слегка прогреть. Затем добавить помидоры и сладкий перец.

Через несколько минут добавить капусту, соль, сахар и воду. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Через 20 минут перемешать овощи. Добавить черный перец и лавровый лист.

Продолжать тушить еще около 20–30 минут. В конце влить уксус, перемешать и прогреть заготовку еще 5 минут.

Разложить горячие овощи по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Совет

Не стоит слишком долго варить капусту. Для заготовки лучше, чтобы она сохранила форму и не разварилась полностью. Зимой она дойдет до готовности уже в кастрюле с бульоном.

3. Щи на зиму с грибами

Щи с грибами на зиму — вариант для тех, кто хочет сделать заготовку более сытной и ароматной. Подойдут лесные грибы или шампиньоны. Если используются свежие лесные грибы, их предварительно необходимо перебрать и отварить.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 1 кг;
• грибы — 500 г;
• морковь — 400 г;
• репчатый лук — 400 г;
• томатная паста — 100 г;
• растительное масло — 100 мл;
• вода — 150 мл;
• соль — 1,5–2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• 9%-ный уксус — 50 мл;
• черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить

Если используются лесные грибы, тщательно очистить их и отварить в подсоленной воде около 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Шампиньоны достаточно очистить и нарезать небольшими кусочками.

Капусту тонко нашинковать. Лук нарезать кубиками, морковь натереть.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить лук и морковь и обжаривать несколько минут до мягкости.

Положить грибы и готовить еще около 10 минут, периодически помешивая.

Добавить капусту, томатную пасту, воду, соль и сахар. Перемешать и тушить под крышкой примерно 30–40 минут.

В конце добавить уксус и черный перец. Прогреть еще 5 минут.

Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Зимой такие щи можно готовить как на овощном, так и на мясном бульоне. Для более насыщенного вкуса в кастрюлю можно добавить немного обжаренного лука.

4. Щи на зиму из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты на зиму отличаются характерной кислинкой и особенно хорошо подходят для холодного времени года. Если капуста слишком кислая, перед приготовлением ее можно слегка промыть холодной водой.

Ингредиенты

• квашеная капуста — 1 кг;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 300 г;
• помидоры — 500 г;
• растительное масло — 100 мл;
• вода — 100–150 мл;
• соль — по вкусу;
• сахар — 1 ст. л.;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• 9%-ный уксус — 40–50 мл.

Приготовление

Квашеную капусту перебрать. Если она слишком кислая или соленая, слегка промыть и хорошо отжать.

Лук нарезать, морковь натереть. Помидоры измельчить.

В большой кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и морковь. Обжаривать до мягкости.

Добавить помидоры и тушить около 10 минут. Затем выложить квашеную капусту, влить воду, добавить сахар и немного черного перца.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне около 40–50 минут. Овощи должны стать мягкими.

Попробовать заготовку. Соль добавлять только при необходимости — квашеная капуста уже достаточно соленая.

В конце положить лавровый лист, влить уксус и прогреть еще несколько минут.

Горячие щи разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Как использовать такую заготовку

Зимой сварить мясной бульон и добавить картофель. Когда он будет почти готов, переложить в кастрюлю содержимое банки. Дать щам покипеть несколько минут и снять с огня.

Квашеная капуста уже имеет насыщенный вкус, поэтому дополнительная кислота или большое количество специй обычно не требуется.

5. Заправка для щей на зиму без капусты

Если не хочется заготавливать сразу полноценную овощную смесь, можно сделать заправку для щей на зиму без капусты. Такой вариант особенно удобен, если дома любят разные виды щей.

Капусту зимой можно взять свежую, квашеную или даже заменить ее другой сезонной зеленью.

Ингредиенты

• помидоры — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• растительное масло — 150 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• 9%-ный уксус — 60 мл;
• черный перец — по вкусу.

Как приготовить

Помидоры измельчить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, сладкий перец — небольшими кусочками.

Сложить все овощи в большую кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар. Перемешать и оставить на 10–15 минут, чтобы овощи дали сок.

Поставить кастрюлю на огонь. После закипания уменьшить температуру и тушить около 20–30 минут.

Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. В конце добавить уксус и черный перец, перемешать и готовить еще несколько минут.

Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам. В каждую банку обязательно добавить и выделившийся овощной сок.

Герметично закрыть крышками и оставить до полного остывания.

Как правильно хранить щи на зиму в банках

Для домашних заготовок важно тщательно подготовить банки и крышки. Банки должны быть без трещин и сколов, их необходимо хорошо вымыть и простерилизовать.

Горячую овощную массу раскладывают в подготовленные банки сразу после приготовления. Банки заполняют достаточно плотно, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха, после чего герметично закрывают.

После закрутки банки можно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Для дополнительного медленного охлаждения их иногда укутывают полотенцем или одеялом.

Хранить заготовки следует в прохладном темном месте. Оптимально использовать погреб, подвал или другое помещение с подходящей температурой.

Если крышка вздулась, банка протекает, содержимое приобрело неприятный запах, изменило цвет или на поверхности появилась плесень, употреблять такую заготовку нельзя.

Как приготовить щи из заготовки на зиму

Главное преимущество заготовки в банках — зимой щи можно приготовить очень быстро.

Сначала сварить бульон. Для классических щей подойдет говядина, свинина или курица. Можно приготовить и постный вариант на овощном или грибном бульоне.

В кипящий бульон добавить картофель и варить до полуготовности. Затем переложить в кастрюлю содержимое банки.

Если заготовка полностью готова, достаточно проварить щи еще несколько минут. После этого снять кастрюлю с огня и дать супу настояться под крышкой.

При подаче в тарелку можно добавить сметану, свежую зелень, зеленый лук или чеснок.

Какие щи лучше заготавливать на зиму

Для универсальной заготовки лучше всего подойдет классический рецепт со свежей капустой, морковью, луком, помидорами и сладким перцем. Такая смесь подходит практически для любого домашнего бульона.

Тем, кто любит насыщенный вкус, стоит попробовать щи из квашеной капусты. А грибной вариант станет хорошей альтернативой мясным супам.

Если хочется получить максимально универсальную заготовку, можно закрыть заправку для щей без капусты. Зимой в нее достаточно добавить свежую или квашеную капусту непосредственно при приготовлении супа.

Домашние щи в банках — хороший способ использовать сезонный урожай и одновременно подготовиться к холодному времени года. Несколько банок такой заготовки в кладовой помогут приготовить горячий и сытный обед без долгой чистки и нарезки овощей.