Борщ на зиму в банках: 5 лучших рецептов борщевой заправки

Борщ на зиму — практичная заготовка для тех, кто хочет зимой тратить на приготовление любимого блюда минимум времени. В сезон овощей можно заранее приготовить борщевую заправку из свёклы, моркови, лука, томатов, сладкого перца и капусты. Зимой останется сварить бульон, добавить картофель и отправить в кастрюлю содержимое банки.

Такая заготовка особенно выручает в будни, когда времени на длительную подготовку овощей нет. При этом домашняя борщевая заправка позволяет использовать сезонные овощи и самостоятельно регулировать количество соли, сахара и специй.

Ниже — 5 рецептов борща на зиму в банках: классический вариант, заправка с капустой, томатная, со свёклой и фасолью, а также универсальная овощная заготовка.

1. Классическая борщевая заправка на зиму

Это базовый рецепт без капусты. Его преимущество в универсальности: свежую капусту можно добавить непосредственно при варке борща.

Ингредиенты

• свёкла — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• помидоры — 700 г;
• сладкий болгарский перец — 300 г;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление

Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать небольшими кубиками, сладкий перец — соломкой. Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

В большую кастрюлю налить растительное масло, добавить лук и слегка обжарить. Затем положить морковь, перец и свёклу. Перемешать, добавить томатную массу, соль и сахар.

Тушить овощи около 30–40 минут на небольшом огне. За 5 минут до окончания приготовления влить уксус.

Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками и оставить до полного остывания.

Зимой такую заготовку добавляют в готовый бульон с картофелем. При желании в кастрюлю кладут свежую капусту.

2. Борщ на зиму с капустой

Если хочется сделать приготовление зимнего борща максимально быстрым, капусту можно сразу включить в состав заготовки.

Ингредиенты

• свёкла — 1,5 кг;
• белокочанная капуста — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• сладкий перец — 500 г;
• растительное масло — 150 мл;
• вода — 300 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 80 мл.

Как приготовить

Капусту тонко нашинковать. Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Лук и перец нарезать. Помидоры измельчить в пюре.

В кастрюлю с толстым дном налить масло, положить лук и морковь. Через несколько минут добавить свёклу, перец, капусту и томатное пюре.

Влить воду, добавить соль и сахар. Перемешать и тушить примерно 40–50 минут на слабом огне. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в однородное пюре.

В конце добавить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Горячую заправку сразу разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Такую заготовку удобно использовать практически как готовую основу для борща: достаточно сварить картофель и бульон, а затем добавить банку заправки.

3. Свекольная заправка для борща с томатами

Для любителей яркого цвета и насыщенного томатного вкуса подойдёт вариант с большим количеством помидоров.

Ингредиенты

• свёкла — 1 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 70 мл.

Приготовление

Помидоры измельчить до состояния пюре. Свёклу и морковь натереть, лук нарезать кубиками, перец — небольшими полосками.

В кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и сладкий перец, перемешать.

Через несколько минут положить свёклу и залить всё томатным пюре. Добавить соль и сахар.

Тушить около 35 минут под крышкой на небольшом огне. Периодически перемешивать, чтобы овощи не пригорали.

В конце добавить уксус и готовить ещё 3–5 минут. Разложить заправку по стерилизованным банкам и закрыть.

Маленькая хитрость: чтобы свёкла сохранила насыщенный цвет, не стоит долго кипятить заправку на сильном огне. Лучше готовить её медленно и не допускать интенсивного бурления.

4. Борщевая заправка на зиму с фасолью

Фасоль делает заготовку более сытной. Такой вариант особенно хорош для постного борща, поскольку бобовые добавляют блюду питательности.

Ингредиенты

• свёкла — 1,5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• фасоль — 300 г в сухом виде;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 100 г;
• уксус 9% — 80 мл.

Как приготовить

Фасоль заранее промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Затем воду слить, залить фасоль свежей водой и отварить почти до готовности.

Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Лук и сладкий перец нарезать. Помидоры измельчить блендером.

В большой кастрюле разогреть масло, добавить лук, морковь, свёклу и перец. Тушить 15–20 минут.

Добавить томатное пюре, соль и сахар. Перемешать и готовить ещё около 20 минут. Затем положить отварную фасоль.

Тушить ещё 10 минут, после чего влить уксус. Через несколько минут снять кастрюлю с огня и разложить горячую заправку по стерилизованным банкам.

Важно: фасоль должна быть полностью готова перед закладкой в заготовку. Сырые или недоваренные бобы использовать для домашнего консервирования не стоит.

5. Борщ в банке: заправка из свёклы, капусты и овощей

Этот рецепт рассчитан на тех, кто хочет зимой практически не заниматься подготовкой овощей. В банке уже есть свёкла, капуста, морковь и лук.

Ингредиенты

• свёкла — 1 кг;
• капуста — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 300 г;
• помидоры — 1 кг;
• сладкий перец — 500 г;
• растительное масло — 150 мл;
• вода — 300 мл;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 70 мл;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление

Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать, лук и перец мелко нарезать. Помидоры измельчить.

В кастрюлю налить растительное масло и воду. Добавить лук, морковь, свёклу, перец, капусту и томаты.

Посолить, добавить сахар, лавровый лист и несколько горошин перца. Перемешать и тушить под крышкой около 40–50 минут.

За несколько минут до окончания приготовления добавить уксус. Лавровый лист удалить.

Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить до полного остывания.

Как приготовить борщ из заготовки на зиму

Использовать домашнюю заправку очень просто. Сначала нужно сварить мясной, куриный или овощной бульон. Затем добавить картофель и дождаться его почти полной готовности.

После этого в кастрюлю отправляют борщевую заправку. Если капусты в банке нет, её добавляют отдельно. Достаточно проварить всё вместе несколько минут.

В конце можно добавить свежую зелень, чеснок и молотый чёрный перец. После выключения огня желательно дать борщу постоять под крышкой 10–15 минут.

Как выбрать свёклу для заготовки

Для борща лучше использовать небольшие или средние корнеплоды с насыщенной тёмно-красной мякотью. Слишком крупная свёкла иногда бывает волокнистой и менее сладкой.

Перед приготовлением овощи необходимо тщательно перебрать. Для консервирования подходят только свежие, неповреждённые плоды без плесени и признаков порчи.

Как подготовить банки

Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Особенно важно соблюдать чистоту при заготовках, которые будут храниться несколько месяцев.

Готовую заправку раскладывают по банкам горячей. Крышки должны быть чистыми и подходящими для выбранного способа консервирования.

После закрутки банки оставляют до полного остывания, а затем убирают в прохладное тёмное место. Если во время хранения крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или изменился внешний вид содержимого, такую заготовку употреблять нельзя.

Какой рецепт борща на зиму выбрать

Для универсальной заготовки лучше всего подходит классический рецепт со свёклой, морковью, луком и томатами. Он позволяет каждый раз немного менять состав будущего борща.

Если хочется сэкономить время зимой, стоит приготовить борщевую заправку с капустой. Любителям насыщенного томатного вкуса понравится вариант с большим количеством помидоров.

Заправка с фасолью станет хорошей основой для постного и сытного борща. А тем, кто хочет получить максимально готовую овощную основу, подойдёт рецепт с капустой, свёклой и всеми основными овощами.