Салат из переросших огурцов на зиму: простой рецепт с луком и укропом

Если на грядке остались крупные огурцы, которые уже не подходят для обычной засолки, выбрасывать их не стоит. Из переросших огурцов можно приготовить простой и ароматный салат на зиму с луком и свежим укропом. Такая заготовка получается сочной, с приятным кисло-сладким вкусом и хорошо подходит в качестве холодной закуски или дополнения к картофелю, мясу и птице.

Главный плюс рецепта — минимум ингредиентов и простая подготовка. При этом крупные огурцы требуют небольшой обработки: если кожица стала жёсткой, её лучше снять, а крупные семена и рыхлую водянистую середину удалить. Тогда салат получится более нежным и сохранит приятную текстуру.

Ингредиенты

Для приготовления салата из переросших огурцов на зиму понадобится:

• 2 кг подготовленных огурцов;
• 400 г репчатого лука;
• 20–30 г свежего укропа;
• 150 мл растительного масла;
• 100 мл 9%-го столового уксуса;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли.

Из этого количества получается примерно 2,5–3 л готовой заготовки, в зависимости от сочности огурцов и того, сколько мякоти будет удалено.

Как подготовить переросшие огурцы

Огурцы тщательно промойте и обсушите. Если кожица тонкая и не стала жёсткой, её можно оставить. У очень крупных плодов кожуру лучше срезать овощечисткой.

Разрежьте огурцы вдоль и оцените семена. Если они крупные и жёсткие, удалите их ложкой вместе с рыхлой серединой. Плотную мякоть нарежьте кружочками или полукружьями толщиной около 5 мм.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.

Простой рецепт салата на зиму

1. Сложите подготовленные огурцы, лук и укроп в большую кастрюлю или глубокую миску.
2. Добавьте соль и сахар, влейте растительное масло и уксус.
3. Аккуратно перемешайте овощи и оставьте примерно на 3–4 часа. За это время огурцы пустят сок, а лук и укроп пропитаются маринадом.
4. Перемешайте салат ещё раз и поставьте кастрюлю на плиту.
5. Доведите овощную смесь до кипения на среднем огне. Затем уменьшите нагрев и проварите около 5–6 минут. Долго варить огурцы не нужно: они должны прогреться и немного изменить цвет, но не превратиться в мягкую кашу.
6. Горячий салат сразу разложите по предварительно стерилизованным банкам. Заполняйте их плотно, а затем долейте выделившийся сок и маринад, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
7. Герметично закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Как сделать салат из переросших огурцов вкуснее

Для заготовки лучше выбирать не полностью перезрелые плоды, а крупные огурцы с ещё достаточно плотной мякотью. Если семена уже стали большими и жёсткими, их желательно удалить — это заметно улучшает консистенцию готового салата.

Нарезать огурцы слишком тонко также не стоит. Ломтики толщиной около 5 мм лучше сохраняют форму после тепловой обработки. Если хочется получить более однородную закуску, часть огурцов можно нарезать полукружьями.

Количество укропа допускается менять по вкусу. Особенно ароматным салат получается с молодым свежим укропом. Растительное масло лучше брать без выраженного постороннего запаха; для более насыщенного домашнего вкуса подойдёт нерафинированное подсолнечное масло.

Сколько стерилизовать банки

Для домашнего консервирования важно использовать чистые стерилизованные банки и крышки. Если салат предназначен для длительного хранения, не следует пренебрегать тепловой обработкой и санитарными правилами при приготовлении.

Банки можно предварительно простерилизовать удобным способом. После приготовления горячий салат раскладывают по подготовленной таре, герметично закрывают и оставляют до полного остывания. Хранить заготовку следует в прохладном тёмном месте, а банки с нарушенной герметичностью для длительного хранения использовать нельзя.

Как подать салат зимой

Перед подачей достаточно открыть банку и переложить салат в небольшую миску. Дополнительно заправлять его маслом или уксусом обычно не требуется: в банке уже есть ароматный маринад.

Салат из переросших огурцов хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем, мясными блюдами, птицей. Его можно поставить на стол как самостоятельную овощную закуску или использовать как простой гарнир.