Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без лишнего уксуса

Помидоры в собственном соку на зиму — одна из тех домашних заготовок, которая зимой выручает не только как самостоятельная закуска. Ароматные томаты можно добавлять в борщ, рагу, соусы, подливу, пасту или использовать для приготовления пиццы. Главное преимущество такого способа консервирования — насыщенный вкус спелых помидоров и минимум дополнительных ингредиентов.

Ниже — простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму с пошаговым приготовлением. Расчет дан на 1-литровую банку.

Какие помидоры выбрать для заготовки

Для консервирования лучше взять два вида томатов. Для закладки в банки подойдут небольшие, плотные и мясистые помидоры, которые хорошо держат форму. Для приготовления сока можно использовать крупные, очень спелые и сочные плоды.

Помидоры должны быть свежими, без трещин, плесени, гнили и других повреждений. Роспотребнадзор рекомендует использовать для домашних заготовок только качественные плоды и тщательно мыть овощи перед консервированием.

Помидоры в собственном соку на зиму: ингредиенты

На одну литровую банку понадобится:

• 600–700 г небольших плотных помидоров;
• около 500–600 г очень спелых томатов для приготовления сока;
• 1 ч. л. соли без горки;
• 1 ч. л. сахара — по желанию;
• 2–3 горошины черного перца — по желанию.

Количество томатного сока лучше готовить с небольшим запасом: часть жидкости может остаться в кастрюле после приготовления.

Как приготовить помидоры в собственном соку

Шаг 1. Подготовьте банки.
Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки также необходимо обработать кипячением или другим подходящим способом. Санитарные рекомендации подчеркивают, что банки и крышки важно стерилизовать непосредственно перед закладкой продуктов.

Шаг 2. Подготовьте помидоры.
Плотные томаты вымойте, обсушите и аккуратно уложите в подготовленную банку. Если хочется получить особенно нежную заготовку, с крупных помидоров для сока можно снять кожицу: сделать крестообразный надрез, опустить плоды на короткое время в кипяток, а затем переложить в холодную воду.

Шаг 3. Сделайте томатный сок.
Спелые помидоры нарежьте, измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Получившуюся массу переложите в кастрюлю и доведите до кипения. Варите несколько минут, снимая пену. При желании сок можно протереть через сито — тогда он получится более однородным и без косточек. Похожие технологии приготовления предусматривают предварительное кипячение сока перед заливкой томатов.

Шаг 4. Добавьте соль и сахар.
В горячий томатный сок положите соль и, если нравится более мягкий вкус, сахар. Перемешайте и снова доведите жидкость до кипения.

Шаг 5. Залейте помидоры.
Горячий томатный сок аккуратно налейте в банку с помидорами, оставляя необходимое свободное пространство. Накройте банку подготовленной крышкой.

Шаг 6. Простерилизуйте заготовку.
Поставьте банку в кастрюлю с теплой водой. На дно желательно положить полотенце или специальную подставку. Вода должна доходить примерно до плечиков банки. После закипания воды выдержите литровую банку около 15–20 минут, ориентируясь на выбранную технологию консервирования. В рецептах встречаются разные режимы стерилизации; важно не сокращать время тепловой обработки.

Шаг 7. Закройте банку.
Осторожно достаньте банку, герметично закройте крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. После этого проверьте, нет ли подтеков или признаков нарушения герметичности.

Нужно ли добавлять уксус

Вариант помидоров в собственном соку без уксуса особенно популярен благодаря натуральному томатному вкусу. Однако при домашнем консервировании нельзя произвольно менять проверенную технологию, сокращать тепловую обработку или уменьшать количество предусмотренных рецептом соли и пищевых кислот. Роспотребнадзор отдельно обращает внимание на необходимость соблюдения технологии домашнего консервирования.

Поэтому для длительного хранения лучше использовать рецепт с четко установленными параметрами кислотности и обработки, а не менять пропорции по своему усмотрению.

Как хранить помидоры в собственном соку

После полного остывания заготовку следует убрать в прохладное место. Роспотребнадзор рекомендует хранить домашние консервы в холодильнике или погребе.

Перед тем как поставить банки на хранение, обязательно убедитесь, что крышка не вздулась и не пропускает жидкость. Банки со вздутыми крышками, признаками порчи или подозрительным содержимым употреблять нельзя. При домашнем консервировании важно помнить о риске ботулизма: его возбудитель способен развиваться в условиях отсутствия кислорода внутри герметично закрытых банок.

С чем подавать помидоры в собственном соку

Зимой такие томаты можно поставить на стол как холодную закуску или использовать для приготовления других блюд. Они хорошо подходят для:

• борща и томатных супов;
• мясных и овощных рагу;
• пасты и пиццы;
• соусов и подлив;
• тушеного мяса;
• овощной икры и других горячих блюд.

Совет: если хотите получить максимально насыщенный томатный вкус, выбирайте для сока очень спелые сладкие помидоры, а в банку кладите небольшие мясистые плоды. Тогда после открытия банки вы получите сразу два продукта — целые ароматные томаты и густой домашний томатный сок.