Этот рецепт – золотая середина, где огурцы сохраняют хруст, насыщенный огуречный вкус дополняется ароматом пряностей, а сбалансированный маринад не перебивает, а подчеркивает.
Ингредиенты (на 1 литровую банку)
-
Огурцы (сколько войдет плотно)
-
Для банки: 1 зонтик укропа, 2-3 зубчика чеснока (очищенных, разрезанных пополам), 1 небольшой лист хрена (или 1/2 ч.л. сухих корней), 5-7 горошин черного перца, 2-3 шт. душистого перца, 1 лист лавра, 1/4 ч.л. горчичных зерен (опционально), 1-2 листа вишни/смородины (опционально).
-
Маринад (на 1 литр воды): 2 ст.л. соли (без горки, каменной, не йодированной!), 3 ст.л. сахара, 70-100 мл столового уксуса (9%) или 1-1.5 ч.л. уксусной эссенции (70%). Количество уксуса можно немного варьировать по вкусу.
Приготовление
Огурцы вымочить, помыть, обрезать кончики. Банки простерилизовать. Пряности вымыть. На дно чистой банки выложить часть пряностей (чеснок, укроп, перец, лист хрена). Плотно уложить огурцы вертикально. Сверху положить оставшиеся пряности (лавровый лист, горчицу, листья).
Маринад: в кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились. Прокипятить 2-3 минуты.
Заливка: кипящим маринадом залить огурцы в банке доверху. Накрыть стерильной крышкой. Оставить на 10-15 минут. Для лучшего прогрева и хруста можно повторить заливку кипятком без специй на 10 мин (слить воду – это первый залив), а затем залить кипящим маринадом.
Уксус и укупорка: слить маринад из банки обратно в кастрюлю. Довести до кипения. Перед самым снятием с огня добавить уксус, размешать и сразу же залить кипящий маринад с уксусом обратно в банку до самого верха (чтобы немного вытекло).
Закатка: немедленно герметично укупорить стерильной крышкой с помощью закаточной машинки. Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом или пледом и оставить до полного остывания (24-48 часов).
Почему этот рецепт – один из лучших? В нем идеальный баланс соли, сахара и кислоты. Набор пряностей создает классический, узнаваемый и любимый аромат. Листья хрена и замачивание гарантируют хруст. Двойная заливка (особенно с первым сливом) обеспечивает лучшую стерилизацию и прогрев огурцов внутри. Уксус добавляется в конце, сохраняя свой аромат.
