Аджика на зиму: простой домашний рецепт из помидоров, перца и чеснока

Середина августа — самое время заготавливать овощи на зиму. Помидоры уже созрели, сладкий и острый перец набрали вкус и аромат, а значит, пора доставать банки и готовить домашнюю аджику. Такой соус хорошо подходит к мясу, картофелю, макаронам и другим горячим блюдам, а зимой напоминает о летнем урожае.

Предлагаем простой рецепт домашней аджики на зиму из помидоров, сладкого перца, чеснока и острого перца. Заготовка получается ароматной, в меру острой и хорошо подходит для хранения в прохладном месте.

Ингредиенты для домашней аджики

Для приготовления примерно 4–5 полулитровых банок понадобится:

• помидоры — 2 кг;
• сладкий болгарский перец — 1 кг;
• острый перец — 2–3 стручка;
• чеснок — 150–200 г;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 70–80 мл.

Количество острого перца можно изменить по своему вкусу. Если хочется получить более мягкую аджику, достаточно одного-двух стручков. Для любителей острого вкуса перца можно добавить больше.

Как приготовить аджику на зиму

Овощи сначала необходимо тщательно промыть. Помидоры очистить от плодоножек, сладкий перец — от семян и перегородок, чеснок освободить от шелухи. Острый перец можно очистить от семян, если не хочется делать соус слишком жгучим.

Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Получившуюся массу переложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло. Поставить на средний огонь и после закипания варить около 30–40 минут, периодически помешивая.

За 10 минут до окончания приготовления добавить измельчённый чеснок. В самом конце влить уксус, хорошо перемешать и проварить ещё несколько минут. Такой способ приготовления позволяет получить густую и ароматную аджику, которую удобно использовать как соус или закуску. Похожие рецепты варёной аджики также предусматривают добавление уксуса в конце тепловой обработки.

Как подготовить банки

Для зимних заготовок важно использовать чистые, целые банки без трещин и хорошо подготовленные крышки. Перед наполнением банки необходимо простерилизовать удобным способом, а крышки обработать в соответствии с их типом.

Готовую горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, не оставляя загрязнений на краях. Банки плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. После этого заготовку убрать в прохладное место, защищённое от прямых солнечных лучей.

При приготовлении домашних консервов важно не менять произвольно количество уксуса и не сокращать время тепловой обработки. Роспотребнадзор также рекомендует использовать только свежие овощи без признаков порчи и соблюдать технологию приготовления и условия хранения домашних заготовок.

Как сделать аджику более или менее острой

Остроту домашней аджики легко регулировать количеством перца. Для нежного варианта можно взять один небольшой стручок острого перца и увеличить долю сладкого. Если хочется получить настоящую жгучую приправу, количество чили можно увеличить.

На вкус аджики влияет и чеснок: чем его больше, тем насыщеннее получится аромат. Поэтому при приготовлении лучше ориентироваться не только на рецепт, но и на собственные предпочтения.

Домашнюю аджику можно подавать к мясным блюдам, шашлыку, картофелю, макаронам или просто намазывать на хлеб. А небольшая баночка такой заготовки станет хорошим дополнением к зимнему обеду.

Важно: домашние консервы требуют осторожности. Если крышка вздулась, банка протекает, содержимое имеет необычный запах или внешний вид, употреблять такую заготовку нельзя. Роспотребнадзор предупреждает, что неправильно приготовленные и хранящиеся домашние консервы могут представлять опасность из-за риска ботулизма.