Кабачковая икра без долгого стояния у плиты: быстрый августовский рецепт

Август — время, когда кабачки на дачных грядках появляются с такой скоростью, что хозяева уже не знают, куда их складывать. Жарить кружочками надоело, запеканки были вчера, а тратить несколько часов у плиты ради кабачковой икры хочется далеко не каждому.

Но есть способ приготовить любимую закуску гораздо быстрее. Никакого многочасового тушения и постоянного помешивания: большую часть работы сделает духовка. Икра получается густой, ароматной и с насыщенным овощным вкусом.

Что понадобится

На примерно 1,5–2 литра готовой икры:

• кабачки — 1,5 кг;
• помидоры — 500 г;
• сладкий перец — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• растительное масло — 3–4 ст. л.;
• соль — 1–1,5 ст. л. по вкусу;
• сахар — 1 ч. л.;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1–2 ст. л. 9%-ного уксуса — по желанию, если икру планируют заготавливать на зиму.

Как приготовить быстро

Кабачки вымойте и нарежьте крупными кусочками. Если плоды молодые, кожицу и семена можно не удалять. У крупных кабачков лучше снять плотную кожицу и убрать семенную часть.

Лук, морковь, сладкий перец и помидоры также крупно нарежьте. Не стоит тратить время на аккуратные кубики: овощи всё равно будут измельчаться после запекания.

Переложите всё на противень, добавьте растительное масло, немного соли и перемешайте. Запекайте при 200 °C около 35–45 минут. Один раз в середине приготовления овощи можно перемешать.

Именно этот этап позволяет существенно сократить время у плиты: овощи не нужно отдельно обжаривать один за другим.

Готовые овощи переложите в глубокую миску или чашу блендера. Добавьте чеснок, оставшуюся соль, сахар и чёрный перец. Измельчите до желаемой консистенции. Кто любит икру с небольшими кусочками овощей, может не превращать её в полностью однородное пюре.

Теперь переложите массу в кастрюлю с толстым дном и проварите ещё 10–15 минут на небольшом огне. Если икра кажется слишком густой, можно добавить немного воды. Если, наоборот, получилась жидковатой, подержите её на огне чуть дольше без крышки.

В самом конце попробуйте икру и отрегулируйте вкус. Для заготовки на зиму добавьте уксус, перемешайте и прогрейте ещё пару минут.

Главный секрет — не лить много масла

Кабачки сами по себе содержат много влаги, поэтому большое количество масла здесь совершенно не обязательно. Если добавить его слишком много, готовая икра получится тяжёлой.

Ещё одна маленькая хитрость — не накрывать противень фольгой. При запекании лишняя влага будет испаряться, овощи станут более концентрированными по вкусу, а икру не придётся долго выпаривать в кастрюле.

Для бутербродов, гарнира и заготовки

Готовую икру можно есть сразу, пока она ещё тёплая, или полностью остудить и убрать в холодильник. На следующий день вкус станет ещё насыщеннее.

Такая икра отлично подходит для бутербродов, горячих тостов, картофеля, мяса и птицы. А если урожай кабачков в этом году особенно щедрый, часть можно заготовить впрок.

Для зимних заготовок особенно важно использовать чистые стерилизованные банки и крышки, соблюдать проверенный рецепт консервирования и не сокращать предусмотренную тепловую обработку.