Не упустите сезон: что обязательно нужно закрыть в банки до конца июля

Конец июля — горячая пора для всех, кто любит домашние заготовки. Именно сейчас созревают первые массовые урожаи огурцов, кабачков, ранних помидоров и ягод. Если не воспользоваться этим моментом, уже через несколько недель цены на овощи и фрукты начнут расти, а вкус будет совсем не тот.

Рассказываем, что обязательно стоит закрыть в банки до конца июля, чтобы зимой наслаждаться вкусом настоящего лета.

Хрустящие огурцы — главная заготовка сезона

Конец июля считается идеальным временем для засолки и маринования огурцов. Молодые плоды плотные, сочные и отлично сохраняют хруст после консервации.

Для классического маринада понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл 9%-ного уксуса;
• чеснок, укроп, листья смородины и вишни, перец горошком.

Такие огурцы прекрасно подходят и к праздничному столу, и к повседневному ужину.

Кабачки — не только икра

Во второй половине июля кабачков становится настолько много, что их часто просто не успевают использовать свежими. Между тем этот овощ отлично подходит для зимних заготовок.

Можно приготовить:

• маринованные кабачки кружочками;
• салат с морковью и чесноком;
• кабачковую икру;
• овощное ассорти с огурцами и помидорами.

Особенно вкусными получаются молодые кабачки с тонкой кожицей — их даже не нужно очищать.

Помидоры — пока они сладкие и ароматные

Ранние томаты отличаются насыщенным вкусом и ароматом, который сложно сохранить в конце сезона.

Их можно:

• замариновать целиком;
• приготовить в собственном соку;
• сделать домашний томатный соус;
• сварить лечо с болгарским перцем.

Лучше выбирать плотные плоды без повреждений — они сохраняют форму после стерилизации.

Смородина — витаминная кладовая

Черная и красная смородина созревают именно в конце июля. Это отличный момент для приготовления варенья, желе, джемов и компотов.

Особенно ценится смородина за высокое содержание витамина С, который частично сохраняется даже после термической обработки.

Чтобы ягоды оставались целыми, варенье лучше готовить короткими этапами, а не долго кипятить.

Вишня — универсальная ягода

Из вишни получаются насыщенные компоты, ароматное варенье и густые джемы. Многие хозяйки также замораживают ягоды без косточек для зимней выпечки.

Если планируете закрывать компот, лучше выбирать плотные ягоды без повреждений — они сохраняют форму и красивый цвет.

Абрикосы — идеальны для сладких заготовок

Конец июля — пик сезона абрикосов. Из них варят густое варенье, джемы, конфитюры и компоты.

Чтобы дольки оставались целыми, выбирайте слегка недозрелые плоды. Они не развариваются и выглядят особенно аппетитно в банке.

Зелень тоже можно сохранить

Многие забывают, что конец июля — отличное время для заготовки укропа, петрушки, базилика и кинзы.

Зелень можно:

• заморозить;
• высушить;
• приготовить ароматную соль с травами;
• законсервировать в растительном масле.

Такие заготовки помогают сохранить летний аромат до самой весны.

Полезные советы перед началом консервации

Чтобы заготовки хранились долго и не испортились, важно соблюдать несколько простых правил:

• тщательно мойте овощи и ягоды;
• используйте только целые плоды без признаков порчи;
• стерилизуйте банки и крышки;
• соблюдайте пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте;
• храните готовые заготовки в прохладном и темном месте.