Домашний квас: 5 рецептов — от хлебного до цикория

В жаркие летние дни домашний квас становится одним из самых популярных напитков. Он отлично утоляет жажду, освежает и готовится из доступных продуктов. Причем сделать квас можно не только из ржаного хлеба. Существуют десятки рецептов — с дрожжами и без них, на закваске, из цикория и даже с добавлением мяты.

Собрали пять проверенных способов приготовить вкусный домашний квас.

1. Классический квас из черного хлеба

Это рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Ингредиенты:

• 300 г ржаного хлеба;
• 3 л воды;
• 150 г сахара;
• 10 г сухих дрожжей;
• горсть изюма.

Как приготовить

Подсушите хлеб до состояния сухариков. Залейте кипятком и остудите до теплого состояния. Добавьте сахар и разведенные дрожжи. Оставьте на сутки для брожения. Затем процедите, разлейте по бутылкам, добавьте по несколько изюминок и поставьте в холодильник.

Время приготовления: около 24 часов.

2. Домашний квас без дрожжей

Этот вариант отличается более мягким вкусом и натуральным брожением.

Ингредиенты:

• 350 г ржаных сухарей;
• 3 л воды;
• 180 г сахара;
• горсть немытого изюма.

Способ приготовления

Залейте сухари горячей водой, добавьте сахар и изюм. Банку накройте марлей и оставьте в теплом месте на 2–4 дня. После появления характерного кисло-сладкого запаха процедите напиток и охладите.

3. Быстрый квас из цикория

Если ждать несколько дней не хочется, этот рецепт станет настоящей находкой.

Ингредиенты:

• 3 л воды;
• 2 ст. л. цикория;
• 250 г сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ч. л. сухих дрожжей.

Как приготовить

Растворите цикорий и сахар в теплой воде, добавьте лимонную кислоту и дрожжи. Оставьте на 3–5 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Напиток получается темным, ароматным и очень похожим на классический хлебный квас.

4. Домашний квас на закваске

Такой напиток получается насыщенным и считается самым традиционным.

Для закваски понадобится:

• ржаная мука;
• теплая вода;
• немного сахара.

Закваску выращивают несколько дней, после чего используют для приготовления кваса. Напиток бродит естественным способом, приобретая богатый хлебный аромат и легкую кислинку.

Этот рецепт особенно ценят любители натуральных продуктов.

5. Освежающий мятный квас

Если хочется необычного вкуса, попробуйте добавить свежую мяту.

Ингредиенты:

• классический хлебный квас;
• 5–7 веточек мяты;
• немного меда по вкусу.

После приготовления добавьте мяту в готовый напиток и оставьте в холодильнике на несколько часов. Квас станет еще более освежающим и ароматным.

Почему домашний квас иногда не получается

Чаще всего хозяйки сталкиваются с несколькими ошибками:

• используют слишком горячую воду;
• пересушивают хлеб до черного цвета;
• добавляют мало сахара;
• держат напиток слишком долго в тепле;
• используют плохо вымытые банки.

Как хранить домашний квас

Готовый напиток рекомендуется хранить в холодильнике не более пяти дней. Лучше использовать стеклянные бутылки или банки с плотно закрывающимися крышками.

Какой рецепт выбрать

Если нужен классический вкус — готовьте квас из ржаного хлеба.

Если предпочитаете натуральное брожение — выбирайте вариант без дрожжей.

Если времени мало — подойдет рецепт из цикория, который будет готов уже через несколько часов.

А любителям экспериментов стоит попробовать квас на закваске или освежающий вариант с мятой.

Домашний квас не только прекрасно спасает от жары, но и позволяет каждый раз получать новый вкус, меняя всего несколько ингредиентов.