+13 °С
Болытлы
Барлык яңалыклар
Икътисад
16 гыйнвар 2019, 12:33
Абзелиловский чай не уступает цейлонскому
В Абзелиловском районе кумсыодел начал заниматься и производством местного чая.
Из кумысодела в чаеделы
Ильгам Баянович Фаттахов — руководитель конехозяйства, племрепродуктора, причем, одного из крупнейших не только в районе, но и в республике. Состоявшийся фермер, имеющий налаженное сельхозпроизводство, кумысную. Забот и так — выше крыши...
Чай не пьешь, какая сила?!
А тут — чай! Наряду с кумысом башкиры его давно считают своим национальным напитком. Пьют чашками с утра и до позднего вечера, а по сути, мало что о нем знают: где он растет, когда его собирают, как изготавливают. Впрочем, это не мешает каждому из нас быть настоящим экспертом напитка. Сейчас, когда выбор чая на рынке огромный, люди стали более требовательны и притязательны: этот заваривается слабо, у другого — нет качества, а третий — вовсе не чай, а чисто краситель...
— Впервые о том, что и у нас растет трава, листья которого можно заваривать и пить, как чай, узнал от ишимбайцев. Один из организаторов этого дела приезжал ко мне закупать конематок. Привез и гостинец — кипрейский чай. Рассказал о производстве. Выслушать — то я его выслушал, а кустанас его даже толком и не распробовал. Через некоторое время в интернете наткнулся на статью об иван-чае, прочитал, что он очень полезен, вкусен, заинтересовался... — рассказывает предприниматель.
Сырье есть
Фаттахова трудно назвать лириком. Ильгам Баянович — сельский бизнесмен, который в состоянии оценить не только «интересность» бизнеса, но и то, какую прибыль может принести тот или иной проект. Естественно, что прежде, чем приняться за новое дело, он изучил всю ситуацию, просчитал затраты и доходы, которые можно получить.
— В первую очередь, оценил наличие сырья. Иван-чай кипрей, или, как его еще именуют, пожарная трава (за способность молниеносно покрывать собой участки на месте пепелищ), занимает у нас в районе большие территории. Но, конечно, если бездумно и варварски начать массовый сбор травы, то через пять лет можно легко потерять места естественного произрастания травы. А это допустить нельзя — это же наша земля, и нам здесь жить, — делится фермер.
Срывали только листья
Период, когда можно вести сбор листьев кипрея длится недолго, месяц-полтора. Начинается он с июля — в период цветения. Но климатические условия в Абзелиле таковы, что в разных зонах района травы и растут, и поспевают по-разному. В горно-лесной части, к примеру, и бутонизация, и цветение трав происходят на 2 недели позже, чем в том же Аскарово. Кипрей — не исключение.
— В этом году по срокам мы начали сбор листьев даже на три недели позже установленных сроков — запоздала и весна, и начало лета было холодное. Нашли людей, которые ежедневно выходили в поле. Они не вырывали траву с корнем, а срывали только листья, начиная с третьего верхнего после цветка и до предпоследнего междоузлия — последний лист кипрея обычно бракуется, он уже отжил свое, — рассказывает предприниматель.
Оплата производилась за каждый килограмм собранного сырья. Упаковывались листья в полиэтиленовые мешки, очень плотно, а потом завязывались так, чтобы в них практически не оставалось воздуха — чтобы не допустить преждевременную ферментацию листьев, которая бы свела на нет все усилия чаеделов.
Производство
Все собранное на машине доставлялось в Казмашево.
— Несколько лет назад я выкупил здесь одну из баз райпо. Имелось там помещение, которое прежде использовал, в основном, как гараж. На территории также была установлена пилорама. Когда решил заняться чаем, пришлось провести определенные работы конкретно под задуманное производство, приобрести оборудование, — делится Ильгам.
Да, сбор сырья — это только начало дела. Чтобы из листьев получился чай, следует переработать их по всем правилам. Ильгам Баянович подробно разъяснил и показал мне, как происходила работа на каждом этапе.
— Первый этап — это завяливание — на котором листья иван-чая рассыпают, чтобы они слегка стали вялыми. Потом при помощи вот этих роллеров — специальных бочонков, которые непрерывно вертятся, проводится скручивание листьев. У меня здесь установлено четыре роллера, их я заказывал одному мастеру из Стерлитамака. Вместимость — 20 килограммов в каждой. Роллер через определенное время выдает свернутые в трубочку листья, которые для ферментации укладываем в ведра, укрываем и ставим на 10-15 часов в теплое место. Во время этого процесса чай «чернеет», приобретает характерный и привычный для нас окрас. Чем выше температура, тем ферментация идет быстрее. Его окончание также характеризуется изменением запаха — появляется насыщенный цветочно-фруктовый аромат. А дальше чай отправляется в соседнее здание — в сушилку, — рассказывает предприниматель.
Чайный терем-теремок
Эту сушилку Ильгам Фаттахов выстроил буквально за два месяца. Приятный запах хвои свежего сруба и сладкий цветочный не почувствовать просто нельзя — настоящая ароматерапия... Сушилка в два этажа. На первом стоит печь, которая и создает необходимую температуру воздуха в помещении. На втором по всему периметру установлены стеллажи с полками, где и сушится чай.
— Сегодня сушу последнюю партию. Сырье, свежие листья кипрея по договоренности хранились в морозильнике Магниторского хладокомбината, поскольку мы просто не успевали перерабатывать его летом. Заодно хотели проверить, какой из этого выйдет толк? Эксперимент, можно сказать, удался, получается работать и с замороженным сырьем, — поясняет Ильгам.
Тепло поднимается наверх, беспрепятственно проходит через сеточные полки, на которых аккуратно тонким слоем разложены чаинки.
— Расклад выходит такой: из 100 кг листьев получается 20 кг готового продукта, 80 кг — это влага, которую нужно испарить, — продолжает чаедел.
На любой вкус
Ильгам Баянович поделился своим наблюдением:
— Вот мы покупаем чай, который имеет идеально ровную окраску. В этом году на своем производстве мы произвели более тонны чая, и хочу сказать, что в процессе ферментации невозможно добиться такого ровного цвета: какие-то листья получаются более темными, какие-то — посветлее. Но мы не ставили целью получить крепкую заварку, мы хотим, чтобы покупатели нашей продукции пили натуральный и полезный напиток.
Из большей части сырья И. Фаттахов изготовил крупнолистовой чай. Были также пробные партии зеленого и гранулированного чая.
Сегодня склады Фаттахова пусты, оптовые покупатели разобрали продукцию еще осенью.
— На будущий год будем сами фасовать свой чай и обязательно расширим ассортимент, «сделаем» фруктовые чаи — с черникой, малиной, земляникой, со цветками липы и другие, целебных трав у нас много, значит и вариаций может быть десятки, — делится предприниматель.
Как заваривать?
— Как обычный чай. Конечно, чем больше заварки положить, тем цвет чая будет насыщеннее. Настой иван-чая сохраняет свои целебные и ароматные свойства целых трое суток. Что касается обычного чая, то сами китайцы, родоначальники напитка, считают, что через несколько часов он превращается в «яд гремучей змеи». С кипрейским иначе — после первого раза заварку выливать не надо, просто к ней можно добавить свежей — прежняя еще отдаст свои полезные вещества, — отвечает хозяйка
— Я теперь знаю одно: не стану покупать чай в магазине, а буду пить свой, — добавил Ильгам Фаттахов.
Иван-чай от «Ильгам-чая» оказался очень вкусен. Его сладковатый, немного медовый аромат напомнил о лете, о цветущих лугах. И я еще раз подумала о том, как все-таки богата наша земля, которая готова вскормить, напоить всех своими живительными силами в ответ на наше трудолюбие и внимание к ней.
Читайте нас:
© 2024 Сайт газеты «Балтач таннары» . Учредители: Агентство по печати и средствам массовой информации Республики Башкортостан; Государственное унитарное предприятие Республики Башкортостан Издательский дом «Республика Башкортостан».
Новости Балтачевского района
Балтач районы яңалыклары
Балтас районы яңылыҡтары
Новости Балтачевского района Республики Башкортостан
Башкортстан Республикасы Балтач районы яңалыклары
Новости Республики Башкортостан
Башҡортостан Республикаһы яңылыҡтары
Башкортстан Республикасы яңалыклары
Балтач районын увер
Телефон
(34753)20112
Электрон почта
Адресы
РБ. Балтачевский район. с.Старобалтачево. ул. Комсомольская 2.
Реклама хезмәте
(34753)21571
Редакция
(34753)21154
Хезмәттәшлек
(34753)21877
Кадрлар бүлеге
(34753)21571